在农村，山坡或农田里随处可以看到生长着的各种野草野菜，这些自然生长的植物，在农村人的眼里是再普通不过的东西，没人在意，过去这些野草常被当做牲畜的饲料或用来烧火。随着人们对这些野草价值的认识，许多可以吃的野草成了养生保健的野菜，每到春天时候，生活在城里的人都会到乡下地里挖野菜吃，许多野菜的价格比常见的蔬菜还高，有一些野菜还是良药。农村河边一种野草，长得像菠菜，常被当杂草喂猪，殊不知能祛瘀消肿，人称“金不换”。

在农村的水沟或河边的湿地里，常见有一种叶子簇生宽大肥厚，外形长得像菠菜的野草，农民朋友叫它假菠菜、野菠菜。野菠菜叶子外形长而宽大，边缘波纹状像牛的耳朵或牛舌头，因此也叫它牛耳草、牛舌草。假菠菜叶子肥厚生长旺盛，看着像常吃的菠菜，不过却不能食用，在农村假菠菜却是喂牲畜好饲料，农民朋友常常割回家把它作为当青饲料来喂猪。

假菠菜叶子像菠菜其实它的根也长得很特别，挖出假菠菜可以看到它的根有几个分叉，又粗又短还非常的肥大，外皮粗糙像丑陋的萝卜，于是你们朋友把它叫做“野萝卜”、“羊蹄草”。假菠菜虽然不能当野菜来吃，叶子和根却有止血消炎、消肿驱虫的作用，在农村谁如果得了痄腮，就会到河边割一点假菠菜的叶子回家揉碎后附在腮帮子肿痛的地方，连着敷上几次就可以缓解肿痛。扭伤或崴脚时候，挖出野菠的根捣碎成糊用白酒调和后附在受伤部位，不仅可以消肿止痛还有利于恢复。

假菠菜耐旱涝而且对土壤要求不高，路边杂草丛中或河边，甚至石头缝里，只要有一点泥土假菠菜都可以生长的很好，野菠菜虽然不是菜，却因为长得快是很好的青饲料，同时假菠菜还可以用来治病，因此深受农民喜爱，把它叫做“金不换”。假菠菜，看着不起眼却不是普通的野草，却用途广泛，有很高的药用价值是一种常用到的中药草，有清热解毒，凉血止血，消肿散瘀的功效，因为叶子像牛耳朵俗称“牛耳朵大黄”。

假菠菜叶子不可以当菜吃却有很好的价值，假菠菜真正值钱的则是它的根部，假菠菜与牛蒡有点相似，切开后可以看到根的端面颜色黄黄的人称“土大黄”。土大黄味道苦而性温，归于肝经和肠经，晒干后作为药草使用，有清热解毒、止血、祛瘀消肿、杀虫的功效。常用来治肠胃炎及肝脏疾病，还有防癌治癌、预防心脏病和降低血糖等作用。

秋天，农民朋友会到荒地里挖假菠菜，把根晒干后卖掉，因为土大黄的根颜色黄黄的而且价值很高，人们都说这根里藏着“黄金”，也就有了“金不换”的说法。俗话说是药三分毒，假菠菜虽然有很好的药用价值，在野外挖野菜时候要注意不能把它当野菜来吃，更不能把它当成是包治百病的神药。