秦川牛为中国地方良种，是中国五大黄牛品种之一、中国体格高大的役用牛种之一。体格大，役力强，产肉性能良好，因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名，被誉为“国之瑰宝”。

1、体型外貌

秦川牛属较大型的役肉兼用品种。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健。头部方正，肩长而斜。胸部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。荐骨部稍隆起，后躯发育稍差。四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈厚薄适中，甲低而窄。角短而钝，多向外下方或向后稍弯。毛色为紫红、红、黄色三种。角呈肉色，蹄壳分红、黑和红黑相间三种颜色。

2、生产性能

经育肥的 18 月龄牛的平均屠宰率为 58.3% ，净肉率为50.5% 。肉细嫩多汁，大理石纹明显。泌乳期为7个月，泌乳量 715. 8 ± 261.0 千克 。鲜乳成分为：乳脂率4.70 ± 1.18% ，乳蛋白质率 4.00 ± 1.18% ，乳糖率 6.55% ，干物质率 16.05 ± 2.58% 。

3、繁殖性能

秦川母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为9.3月龄。成年母牛发情周期20.9天，发情持续期平均39.4小时。妊娠期285天，产后第一次发情约53天。秦川公牛一般12月龄性成熟。2岁左右开始配种。

4、品种形成

秦川牛历史悠久。公元前八世纪，古籍中就有关中地区“择良牛献主。的记载，主要是作食用，并开始用于耕田。春秋战国时代，由于铁制农具的出现，牛成了农耕的主要役畜。公元前126年，张骞出使西域带回苜蓿种子，在关中地区广为种植，用以喂牛，使秦川牛的品种质量发生显著变化，如体型增大，役用能力和肉的品质都得到提高。故汉初又有“饲苜蓿、重改良，牛质龟昔两牛一乘，今一牛一乘牛肉“细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香”的记述。同时，关中地区自然条件优越，地势平坦，气候温和，年平均气温12℃-14℃，雨量适中，年降水量500-700mm，无霜期长达190-210天。土壤肥沃，是全省重要的粮棉产区，古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地海”之称誉。农作物种类多，主产小麦、玉米、豌豆、棉花等，牧草则以苜蓿为主。饲草饲料资源丰富，是发展养牛的物质基础。

关中地区耕作精细，农活繁重，农村运输工具主要为笨重的铁轮大车，非体大力强的牛难以胜任，因此，劳动人民历来爱选大牛作种用，要求种牛一长（躯干长）、二方（口方、尻方）、三宽（额宽、胸宽、后躯宽）、四紧（四蹄叉紧）、五短（颈短、四肢短）：在毛色上，非紫红色者不作种用。在长期的生产实践中，当地群众对秦川牛的饲养管理积累了丰富的经验，有“有料无料，四角拌到，寸草铡三刀，料少也上膘的农谚，以及三勤（勤喂、勤饮、勤歇）、五知（知热、知冷、知饥、知饱、知力量大小）、六净（草净、料净、水净、槽净、身净、圈净）等传统的饲养管理技术。

1956年，西北农学院邱怀、刘景星等对秦川牛作了系统的调查。1958年后，相继成立了乾县、渭南两个良种选育辅导站和五个省属和县属秦川牛场，在中心产区建立了秦川牛良种基地县；制定了繁殖奖励办法和秦川牛种畜企业标准：推广人工授精技术，开展群众性的选育工作；近十年来，陕西省和咸阳、宝鸡等地区先后成立了牛冷冻精液站，大力推广牛冻精配种新技术。1975年成立了秦川牛选育协作组，制定选育方案，开展良种登记，建立育种档案，并修订了秦川牛种畜企业标准，进一步加强选育工作，对进一步提高秦川牛的质量起了很大的作用。

两千多年前养牛业就相当发达。远在周代，就有“择良牛献主”的记录。“牛肉细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香”，为上品佳肴。秦川牛是我国优良品种、是生产高档牛肉的首选肉牛品种，其肉味浓郁，是一种营养全价的食品，完全可与国外优良品种相媲美。